波斯羊肉鹰嘴豆炖菜 Khoresh Gheimeh
Khoresh gheimeh是用羊肉和鹰嘴豆制成的波斯炖菜。格海姆（Gheimeh）是一道美味的炖菜，它与zereshk polo和ghormeh sabzi都是流行的波斯食谱，通常将其与shirazi沙拉一起食用。
什么是GHEIMEH？
Khoresh gheimeh通常称为gheimeh，是一种炖菜，通常搭配米饭。通常是用鹰嘴豆，羊肉和香料制成的。“ gheimeh”一词本身来自突厥词qiyma，意为肉末。 这是每个家庭中最常见的波斯美食之一。 根据伊朗的不同地区，有六种以上的gheimeh。但是，最受欢迎的两种gheimeh食谱是：
Gheimeh sibzamini：上菜前先加炸土豆。
Gheimeh bademjan：与炸茄子配对，而不是土豆。
如果您不希望在此食谱中使用肉类，则此食谱包括两种变体，以及素食版本。 Gheimeh是每个人都喜欢的简单且适合家庭的食谱。 这也是Ashoora（对什叶派穆斯林来说意义重大的哀悼日）送达的普通菜肴。
KHORESH GHEIMEH成分
要制作这种美味的波斯炖菜，您需要一些可以在几乎任何超市中找到的食材：
洋葱
羊肉
鹰嘴豆
姜黄，肉桂，盐和胡椒粉
番茄酱
干柠檬（Amani柠檬）
茄子或土豆（取决于您的喜好）
我应该使用哪种羊肉？
如果您的超市出售炖羊肉，那么这是此食谱的最佳选择。但是，如果将无骨羊腿切成小块，也可以使用。对于这种波斯炖菜，您需要无骨羊肉。
我可以用牛肉代替羊肉吗？
传统上，波斯炖肉是用羊肉做的，但我用炖牛肉做，效果很好。因此，如果您找不到羊肉，或者根本不喜欢它，则可以轻松地使用牛肉。
鹰嘴豆
在波斯语中也称为chana dal或lappeh（لپه），这种豆类是伊朗美食中khoresh gheimeh的主要成分。它还在印度，南非和特立尼达使用。
如何制作波斯GHEIMEH
伊朗人通常用锅和燃气炉来煮gheimeh或其他任何形式的炖菜。但是，由于现在所有人都可以使用慢炖锅和速溶锅等所有厨房设备，因此对每个设备都有说明可能会很有用。
炉灶顶部：
在锅中加热油，然后将洋葱炒至金黄色。
加入炖肉和香料，烧至炖肉各面均呈棕色。
加入鹰嘴豆，番茄酱和水。慢火煮至羊肉和鹰嘴豆完全煮熟。
炖煮的时候，炸土豆或茄子。
用叉子将Amani柠檬戳孔，然后加入炖煮的汤中。让他们煮几分钟直到变软。
如果将gheimeh与炸茄子一起食用，则在食用前将它们放在炖锅中几分钟。
如果要搭配土豆，只需在搭配前先在炖菜上加炸薯条即可。
慢炖锅：
用平底锅炒洋葱，直到金黄色。
加入炖肉和香料。烧至所有的肉都变成棕色。
将肉和洋葱转移到慢炖锅中。加入鹰嘴豆，番茄酱和水。
搅拌均匀，以确保所有内容均混合良好。
高汤煮4小时或直到肉完全煮熟。
用叉子在Amani柠檬上戳孔，然后将其加入炖菜中，小火煮30分钟。
与炸土豆或炸茄子一起食用。
即时罐：
用水和一小撮盐在锅里煮鹰嘴豆。这大约需要20分钟。您不希望鹰嘴豆变得糊状，只是煮熟。因此，请密切注意。
按下“炒香”按钮，然后在速溶锅中加热一些油。
将洋葱炒至金黄，加入羊肉和香料。煎至棕色。
加入番茄酱和水。锁上盖子，然后按“压力烹饪”按钮。
将计时器设置为25分钟。
时间到时，快速松开盖子。试一试羊羔，确保煮熟。
将鹰嘴豆加入炖煮的食物中。在Amani柠檬上戳孔，并将其添加到炖煮的食物中。
再次按“炒香”按钮，然后关掉盖子煮约10分钟，直到干柠檬变软为止。
搭配炒茄子或土豆一起食用。
我可以做素的GHEIMEH？
当然可以，如果您想做素食波斯gheimeh，您可以省去羔羊肉。不必添加任何其他成分来代替肉，但是如果您要寻找替代品，那么白蘑菇是个不错的选择。
如何品尝GHEIMEH？
传统上，所有波斯炖菜都配以波斯白米饭（chelow）。但是，您也可以将其与藏红花米，速溶锅白米甚至速溶锅糙米一起食用。我也喜欢再加一片面包。
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在家里制作这种波斯炖菜的注意事项
找不到鹰嘴豆吗？ 我不喜欢为这道菜制定特定的规则，因此，如果您真的找不到chana dal或lappeh，只需使用鹰嘴豆罐头，然后在将羊羔肉加蕃茄酱煮熟后再添加即可。
剩菜剩饭怎么办：将剩饭剩菜存放在密封的容器中，并冷藏最多4天。 最好在锅中用中火加热gheimeh。
您也可以冷冻khoresh gheimeh。 完全冷却后，将炖菜转移到可放入冰箱的安全盘中，冷冻长达2个月。
如果找不到Amani柠檬（干的波斯柠檬），请使用2汤匙新鲜的柠檬汁。
